La Colmena

Un lugar clásico abierto en 1958, con un menú aún más clásico por lo especializado y reducido: guatita, ceviches de concha y de camarón, y la combinación de ambos que es la bandera. Ambiente acogedor con aire de fuente de soda por sus muebles de fórmica siempre lustrosos. Además de por su buen sabor y consistencia, la guatita llama la atención por ser servida en platos hondos de acero inoxidable, y por venir acompañada de pan, un típico enrollado de tienda, algo que es más común en salones de la ciudad de Guayaquil. Se trata de un negocio familiar atendido por hijos y nietos del fundador, José Secundino Vaca. La producción mayoritaria del menú se realiza en una planta, también de operación familiar, que queda en El Tejar, donde dos de los nietos del fundador se dedican a producir cervezas artesanales que venden en el local. Otro ejemplo de cómo las nuevas generaciones añaden ingredientes contemporáneos a la dinámica tradicional de los negocios familiares.